Ein leckerer Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse ist eine gesunde und herzhafte Mahlzeit. Das nussige Aroma von Quinoa harmoniert perfekt mit dem knusprig-warmen Gemüse und einem frischen Dressing.
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Zutaten
- 200 g Quinoa (dreifarbig oder weiß)
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 rote Paprika
- 1 Zucchini
- 1 rote Zwiebel
- 200 g Cherrytomaten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel getrocknete Kräuter (z.B. italienische Mischung)
- Salz und Pfeffer
- Für das Dressing:
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
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Zubereitung
- Quinoa kochen: Spüle den Quinoa unter heißem Wasser ab. Gib ihn mit der Gemüsebrühe in einen Topf, bringe ihn zum Kochen und lasse ihn dann bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Gemüse vorbereiten: Schneide die Paprika, Zucchini und die rote Zwiebel in mundgerechte, ca. 2 cm große Stücke. Halbiere die Cherrytomaten.
- Gemüse würzen: Gib das geschnittene Gemüse (außer die Tomaten) in eine große Schüssel. Füge die 2 Esslöffel Olivenöl, die getrockneten Kräuter, Salz und Pfeffer hinzu und mische alles gut durch.
- Heißluftfritteuse vorheizen: Heize deine Heißluftfritteuse auf 200°C vor.
- Gemüse rösten: Gib das gewürzte Gemüse in den Korb der Heißluftfritteuse. Röste es für 15 Minuten. Gib nach 10 Minuten die halbierten Cherrytomaten hinzu und schüttle den Korb kräftig durch.
- Salat zusammenstellen: Gib den gekochten, noch warmen Quinoa in eine große Salatschüssel. Füge das fertig geröstete, heiße Gemüse aus der Heißluftfritteuse hinzu.
- Dressing zubereiten und servieren: Verrühre die Zutaten für das Dressing. Gieße das Dressing über den warmen Salat und mische alles gut durch. Schmecke bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer ab und serviere den Salat sofort.
Nährwert pro Portion
- Kalorien: ca. 480 kcal
- Eiweiß: 12 g
- Fett: 25 g
- Kohlenhydrate: 50 g
- Ballaststoffe: 10 g
Kalorienarme Alternativen
- Reduziere die Menge des Olivenöls im Dressing und im Gemüse.
- Erhöhe den Gemüseanteil und reduziere die Menge des Quinoas.
- Verwende Wasser statt Gemüsebrühe.
Allergenfreie Alternativen
- Dieses Rezept ist von Natur aus vegan, glutenfrei und laktosefrei.
Beste Beilagen
- Zerbröselter Feta-Käse oder ein paar Ziegenkäsetaler als Topping (nicht vegan).
- Geröstete Kichererbsen oder eine Handvoll Nüsse für zusätzlichen Crunch.
- Gegrillte Hähnchenstreifen oder Lachsfilet.
Lust aufs Nachkochen? 😋 Wenn dir das Rezept gefällt, freue ich mich riesig über ein kleines Dankeschön.
Fazit
Dieser warme Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse ist ein wahres Kraftpaket und unglaublich vielseitig. Die Heißluftfritteuse verleiht dem Gemüse ein tiefes, süßes Aroma, das perfekt mit dem nussigen Quinoa harmoniert. Ein einfaches, gesundes und sättigendes Gericht, das dich mit jedem Bissen überzeugen wird.
