Auberginen mit Miso-Glasur sind eine leckere und aromatische Variante für ein leichtes, japanisch inspiriertes Gericht. Die Auberginen werden in der Heißluftfritteuse perfekt zart und erhalten durch die süß-salzige Miso-Glasur einen intensiven Umami-Geschmack.
Diese Auberginen sind perfekt als Beilage, vegetarische Hauptspeise oder als Teil eines größeren asiatischen Menüs.
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten
- 2 mittelgroße Auberginen
- 1 EL Olivenöl oder Sesamöl (für extra Aroma)
Für die Miso-Glasur
- 2 EL Miso-Paste (weiße oder gelbe Miso-Paste, je nach Geschmack)
- 1 EL Mirin (oder Honig für eine nicht alkoholische Variante)
- 1 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
- 1 EL Ahornsirup oder Zucker
- 1 TL Reisessig (oder Apfelessig)
- 1 TL Sesamöl (optional für mehr Aroma)
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 TL geriebener Ingwer (optional)
Für das Topping
- 1 TL Sesamsamen
- 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
Zubereitung
Auberginen vorbereiten
- Auberginen schneiden: Die Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. Jede Hälfte in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden, sodass sie gleichmäßig garen.
- Auberginen würzen: Die Auberginenscheiben mit etwas Olivenöl oder Sesamöl einpinseln. Dies hilft, dass sie in der Heißluftfritteuse schön weich und aromatisch werden.
Miso-Glasur zubereiten
- Miso-Glasur anrühren: In einer kleinen Schüssel die Miso-Paste mit Mirin (oder Honig), Sojasauce, Ahornsirup, Reisessig, Sesamöl, gehacktem Knoblauch und geriebenem Ingwer gut verrühren, bis eine glatte, dickflüssige Glasur entsteht.
Auberginen garen und glasieren
- Garen in der Heißluftfritteuse: Die Auberginenscheiben in den Korb der Heißluftfritteuse legen und darauf achten, dass sie sich nicht überlappen. Die Heißluftfritteuse auf 180 °C einstellen und die Auberginen etwa 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Miso-Glasur auftragen: Die Auberginenscheiben aus der Heißluftfritteuse nehmen und die Miso-Glasur gleichmäßig mit einem Pinsel auf die Oberseite der Auberginen auftragen.
- Weitergaren: Die glasierten Auberginen zurück in die Heißluftfritteuse geben und für weitere 3–5 Minuten bei 180 °C garen, bis die Glasur leicht karamellisiert und die Auberginen durch und durch weich sind.
Servieren
- Topping hinzufügen: Die fertigen Auberginen mit Sesamsamen bestreuen und die Frühlingszwiebelringe darüber verteilen.
- Servieren: Die Auberginen sofort servieren. Sie passen hervorragend zu Reis, Nudeln oder als Beilage zu anderen asiatischen Gerichten.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: ca. 120 kcal
- Eiweiß: 3 g
- Fett: 6 g
- Kohlenhydrate: 12 g
- Ballaststoffe: 4 g
Kalorienarme Alternativen
- Die Menge an Sesamöl in der Glasur und auf den Auberginen reduzieren oder ganz weglassen.
- Ahornsirup durch ein kalorienfreies Süßungsmittel ersetzen.
- Miso-Paste sparsam verwenden und durch eine Mischung aus Brühe und Gewürzen ergänzen, um die Salzmenge zu reduzieren.
- Mirin ganz weglassen oder durch etwas Wasser verdünnten Essig ersetzen.
- Die Auberginen in dünnere Scheiben schneiden, um die Garzeit und den Ölbedarf zu minimieren.
Allergenfreie Alternativen
- Sojasauce durch Tamari für eine glutenfreie Variante ersetzen.
- Ahornsirup oder Zucker durch ein verträgliches Süßungsmittel ersetzen.
- Miso-Paste aus Gerste oder Soja durch eine Miso-Alternative ersetzen, falls eine Allergie vorliegt.
- Sesamöl durch Rapsöl oder ein anderes verträgliches Öl austauschen.
- Knoblauch bei Unverträglichkeit weglassen und durch frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie ersetzen.
Beste Beilagen
Diese Miso-glasierten Auberginen passen hervorragend zu gedämpftem Reis, Quinoa oder einem frischen Gurkensalat mit asiatischem Dressing. Auch Soba-Nudeln oder gedünstetes Gemüse wie Brokkoli oder Pak Choi sind tolle Begleiter.
Fazit
Airfryer-Auberginen mit Miso-Glasur sind eine köstliche und einfache Möglichkeit, Auberginen auf eine besondere Art zuzubereiten. Die Kombination aus weichem, saftigem Gemüse und der süß-salzigen Miso-Glasur verleiht dem Gericht einen herrlichen Umami-Geschmack.
Mit der Heißluftfritteuse ist die Zubereitung schnell und unkompliziert. Perfekt als Beilage oder vegetarisches Hauptgericht!
Gerhard beschäftigt sich seit Jahren mit Heißluftfritteusen und teilt auf seiner Webseite fundierte Informationen und Ratschläge zum Thema gesundes Frittieren. Er bietet nicht nur detaillierte Produktbewertungen, sondern auch wertvolle Ratschläge, wie Du das Beste aus deiner Heißluftfritteuse herausholt.
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