Zarte Rinderfilet-Medaillons mit einer aromatischen Pfeffersauce sind ein edles Hauptgericht, das in der Heißluftfritteuse schnell und einfach gelingt. Die Medaillons bleiben saftig, während die Pfeffersauce eine würzige Note hinzufügt.
Ideal für ein besonderes Dinner oder ein festliches Essen.
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten
Für die Rinderfilet-Medaillons
- 4 Rinderfilet-Medaillons (à ca. 150 g, etwa 3 cm dick)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1⁄2 TL Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 TL Rosmarin (frisch oder getrocknet)
- 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
Für die Pfeffersauce
- 1 EL Butter (oder pflanzliche Alternative)
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- 1 TL grüner Pfeffer (eingelegt, abgetropft)
- 100 ml Rinderfond (oder Gemüsefond)
- 100 ml Sahne (oder pflanzliche Sahne-Alternative)
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Cognac oder Brandy (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Rinderfilet-Medaillons vorbereiten
- Medaillons würzen: Die Rinderfilet-Medaillons mit Olivenöl einreiben und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen. Die Gewürze leicht andrücken, damit sie gut haften.
- Temperieren: Die Medaillons etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sie gleichmäßig garen.
Garen in der Heißluftfritteuse
- Vorheizen: Die Heißluftfritteuse auf 200 °C vorheizen.
- Backen: Die Rinderfilet-Medaillons in den Korb der Heißluftfritteuse legen. Je nach gewünschtem Gargrad etwa wie folgt backen:
- Medium rare: 6–7 Minuten (je Seite 3–4 Minuten)
- Medium: 8–9 Minuten (je Seite 4–5 Minuten)
- Well done: 10–12 Minuten (je Seite 5–6 Minuten)
- Ruhezeit: Nach dem Garen die Medaillons aus der Heißluftfritteuse nehmen und mit Alufolie abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.
Pfeffersauce zubereiten
- Schalotten anschwitzen: Während die Medaillons ruhen, die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Schalotte darin glasig anschwitzen.
- Aroma hinzufügen: Grünen Pfeffer und optional Cognac hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Fond und Sahne hinzufügen: Den Rinderfond und die Sahne in die Pfanne geben und alles gut verrühren. Mit Dijon-Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce bei mittlerer Hitze leicht einkochen lassen, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht.
Servieren
- Anrichten: Die Rinderfilet-Medaillons auf Tellern anrichten und mit der Pfeffersauce überziehen oder separat dazu servieren. Mit frischem Rosmarin oder Thymian garnieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: ca. 350 kcal
- Eiweiß: 35 g
- Fett: 20 g
- Kohlenhydrate: 4 g
- Ballaststoffe: 0 g
Kalorienarme Alternativen
- Sahne durch eine leichtere Alternative wie fettarme Milch oder pflanzliche Sahne ersetzen.
- Butter in der Sauce durch kalorienfreies Sprühöl ersetzen.
- Rinderfilet mit weniger Olivenöl bestreichen.
- Cognac weglassen und stattdessen etwas Zitronensaft verwenden.
- Fond mit einer natriumarmen Alternative zubereiten.
Allergenfreie Alternativen
- Butter durch eine pflanzliche Margarine oder Öl ersetzen.
- Sahne durch eine laktosefreie oder pflanzliche Variante wie Kokos- oder Sojasahne austauschen.
- Fond durch eine selbstgemachte, allergenfreie Brühe austauschen.
Beste Beilagen
Dieses Gericht passt hervorragend zu Ofenkartoffeln, grünen Bohnen oder einem frischen Salat. Auch ein cremiges Kartoffelpüree oder knusprige Süßkartoffel-Pommes sind ideale Beilagen.
Fazit
Airfryer-Rinderfilet-Medaillons mit Pfeffersauce sind ein elegantes, aromatisches Gericht, das durch die Heißluftfritteuse besonders einfach und schnell gelingt.
Die Kombination aus zartem Fleisch und würziger Sauce verleiht dem Gericht eine einzigartige Note – sowohl für ein festliches Dinner als auch für ein besonderes Abendessen im Alltag.
Gerhard beschäftigt sich seit Jahren mit Heißluftfritteusen und teilt auf seiner Webseite fundierte Informationen und Ratschläge zum Thema gesundes Frittieren. Er bietet nicht nur detaillierte Produktbewertungen, sondern auch wertvolle Ratschläge, wie Du das Beste aus deiner Heißluftfritteuse herausholt.
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