Ein frischer Brokkoli-Salat mit gerösteten Mandeln ist eine wunderbare Kombination aus knackigem Gemüse, nussigem Aroma und einer leichten, cremigen Vinaigrette.
Dieses Rezept eignet sich hervorragend als Beilage oder leichte Mahlzeit und ist schnell und einfach zuzubereiten.
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten
Für den Salat
- 1 mittelgroßer Brokkoli (ca. 500 g)
- 50 g Mandeln (gehobelt oder gehackt)
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 50 g getrocknete Cranberries oder Rosinen
- 50 g Fetakäse (optional, für eine cremige Note)
Für das Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig oder Zitronensaft
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Brokkoli vorbereiten
- Brokkoli zerkleinern: Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen zerteilen. Die Stiele schälen und fein würfeln, um sie ebenfalls zu verwenden.
- Brokkoli blanchieren (optional): Für einen etwas weicheren Brokkoli die Röschen und Stiele 1–2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken. Für einen knackigen Salat kannst du den Brokkoli auch roh verwenden.
Mandeln rösten
- Rösten in der Heißluftfritteuse: Die Mandeln in den Korb der Heißluftfritteuse geben und bei 180 °C etwa 5 Minuten rösten, bis sie goldbraun und aromatisch sind. Zwischendurch den Korb schütteln, damit die Mandeln gleichmäßig bräunen.
Dressing zubereiten
- Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer gut verrühren, bis ein glattes Dressing entsteht.
Salat zusammenstellen
- Zutaten mischen: In einer großen Schüssel den Brokkoli, die gehackte rote Zwiebel, die Cranberries und die gerösteten Mandeln vermengen. Wenn du Feta verwendest, diesen in kleine Würfel schneiden oder zerbröseln und hinzufügen.
- Dressing hinzufügen: Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen, sodass der Brokkoli und die anderen Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
Servieren
- Anrichten: Den Salat auf Tellern oder in einer großen Schüssel anrichten und sofort servieren. Optional mit zusätzlichen gerösteten Mandeln oder etwas frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: ca. 200 kcal
- Eiweiß: 6 g
- Fett: 12 g
- Kohlenhydrate: 15 g
- Ballaststoffe: 4 g
Kalorienarme Alternativen
- Fetakäse weglassen oder durch eine kleinere Menge ersetzen.
- Honig im Dressing durch ein kalorienfreies Süßungsmittel austauschen.
- Cranberries reduzieren oder durch frische Beeren wie Granatapfelkerne ersetzen.
- Ölmenge im Dressing reduzieren und durch Zitronensaft verdünnen.
- Mandelnmenge reduzieren oder durch eine kalorienärmere Variante wie Sonnenblumenkerne ersetzen.
Allergenfreie Alternativen
- Mandeln durch Kürbis- oder Sonnenblumenkerne ersetzen, falls Nüsse nicht vertragen werden.
- Honig durch Agavendicksaft oder Ahornsirup austauschen.
- Fetakäse durch einen laktosefreien oder veganen Käse ersetzen.
- Dijon-Senf durch eine milde Senfalternative austauschen, falls eine Unverträglichkeit besteht.
- Cranberries durch ungesüßte, getrocknete Früchte oder frisches Obst wie Apfelscheiben ersetzen.
Beste Beilagen
Dieser Brokkoli-Salat passt hervorragend zu gegrilltem Hähnchen, Lachs oder vegetarischen Gerichten wie Quinoa-Patties. Auch ein knuspriges Baguette oder ein frisches Vollkornbrot ergänzen den Salat wunderbar.
Fazit
Der Brokkoli-Salat mit gerösteten Mandeln ist ein erfrischendes und nährstoffreiches Gericht, das durch seine knackige Konsistenz und das nussige Aroma überzeugt. Die einfache Zubereitung in der Heißluftfritteuse macht das Rösten der Mandeln besonders schnell und unkompliziert.
Ein vielseitiges Rezept, das zu jeder Gelegenheit passt!
Gerhard beschäftigt sich seit Jahren mit Heißluftfritteusen und teilt auf seiner Webseite fundierte Informationen und Ratschläge zum Thema gesundes Frittieren. Er bietet nicht nur detaillierte Produktbewertungen, sondern auch wertvolle Ratschläge, wie Du das Beste aus deiner Heißluftfritteuse herausholt.
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