Knusprige Gänsekeulen mit Apfelrotkohl

Knusprige Gänsekeulen mit Apfelrotkohl sind ein klassisches Festtagsgericht, das durch die Heißluftfritteuse schnell und einfach gelingt.

Die Gänsekeulen werden außen herrlich knusprig und bleiben innen saftig, während der süß-säuerliche Apfelrotkohl das Gericht perfekt ergänzt.

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 2 Stunden (inklusive Garzeit)

Zutaten

Für die Gänsekeulen

• 4 Gänsekeulen (je ca. 300–400 g)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 Apfel, in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 100 ml Wasser oder Geflügelbrühe

Für den Apfelrotkohl

• 1 kleiner Kopf Rotkohl (ca. 500 g), fein geschnitten
• 2 Äpfel, geschält und gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Butter (oder pflanzliche Alternative)
• 2 EL Apfelessig
• 100 ml Orangensaft
• 1 EL Zucker oder Honig
• 1 Zimtstange
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Gänsekeulen

1. Vorbereitung: Die Gänsekeulen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut der Keulen vorsichtig mit einem scharfen Messer einritzen (nur die Haut, nicht das Fleisch), damit das Fett besser austreten kann.
2. Würzen: Die Keulen großzügig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Thymian einreiben.
3. Backen in der Heißluftfritteuse: Die Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben in den Korb der Heißluftfritteuse legen. Apfel- und Zwiebelscheiben sowie das Wasser oder die Brühe in den unteren Behälter der Heißluftfritteuse geben, damit die Keulen nicht austrocknen.
4. Garen: Die Heißluftfritteuse auf 160 °C einstellen und die Gänsekeulen 90 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit die Keulen wenden und das Fett, das sich gesammelt hat, abschöpfen.
5. Knusprige Haut: Nach den 90 Minuten die Temperatur auf 200 °C erhöhen und die Gänsekeulen weitere 10–15 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Zwischendurch kontrollieren, damit die Haut nicht zu dunkel wird.

Apfelrotkohl

6. Rotkohl zubereiten: In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Rotkohl und die Apfelwürfel hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten.
7. Würzen und schmoren: Zucker oder Honig, Apfelessig, Orangensaft, die Zimtstange sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen, den Deckel auf den Topf setzen und den Rotkohl bei mittlerer Hitze etwa 30–40 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, damit der Kohl nicht anbrennt.

Servieren

8. Anrichten: Die knusprigen Gänsekeulen zusammen mit dem Apfelrotkohl auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit der im unteren Behälter gesammelten Bratflüssigkeit servieren.

Nährwerte pro Portion

• Kalorien: ca. 650 kcal
• Eiweiß: 45 g
• Fett: 40 g
• Kohlenhydrate: 25 g
• Ballaststoffe: 5 g

Kalorienarme Alternativen

1. Gänsehaut vor dem Servieren entfernen, um den Fettgehalt zu reduzieren.
2. Butter im Apfelrotkohl durch eine kalorienarme Alternative oder ganz weglassen.
3. Zucker durch ein kalorienfreies Süßungsmittel ersetzen.
4. Orangensaft durch ungesüßten Apfelsaft oder Wasser ersetzen.
5. Salzmenge reduzieren und mehr Gewürze wie Zimt oder Muskat verwenden.

Allergenfreie Alternativen

1. Butter durch eine pflanzliche Margarine oder Olivenöl ersetzen.
2. Zucker durch Agavendicksaft oder ein anderes verträgliches Süßungsmittel ersetzen.
3. Orangensaft durch Apfelsaft oder Wasser austauschen, falls Zitrusallergie besteht.
4. Apfelessig durch einen verträglichen Essig oder Zitronensaft ersetzen.
5. Rotkohl und Gänsekeulen mit Kräutern statt Zimt würzen, falls Unverträglichkeiten bestehen.

Beste Beilagen

Dieses Gericht passt hervorragend zu Kartoffelklößen, Rösti oder einem cremigen Kartoffelpüree. Auch ein frischer Feldsalat mit Nüssen oder ein knuspriges Baguette sind tolle Ergänzungen.

Fazit

Knusprige Gänsekeulen mit Apfelrotkohl sind ein echtes Highlight für festliche Anlässe. Durch die Zubereitung in der Heißluftfritteuse wird die Haut besonders knusprig, während das Fleisch saftig bleibt.

Der süß-säuerliche Apfelrotkohl ergänzt die Gänsekeulen perfekt und macht das Gericht zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Einfach zuzubereiten und ideal für besondere Momente!

Gerhard beschäftigt sich seit Jahren mit Heißluftfritteusen und teilt auf seiner Webseite fundierte Informationen und Ratschläge zum Thema gesundes Frittieren. Er bietet nicht nur detaillierte Produktbewertungen, sondern auch wertvolle Ratschläge, wie Du das Beste aus deiner Heißluftfritteuse herausholt.

Von Zubehör-Empfehlungen bis zu praktischen Garzeit-Tabellen, Gerhards Artikel sind eine verlässliche Quelle für alle, die ihre Küchengeräte optimal nutzen möchten. In seiner Freizeit experimentiert Gerhard gerne mit neuen Rezepten und erforscht die vielfältigen Möglichkeiten der gesunden Zubereitung mit Heißluft.